Zagreb je ovog tjedna dobio pizzeriju o kojoj se već godinama priča kao o legendi. Chager, kultni prodavač pizza iz prikolice na Črnomercu, otvorio je pravi lokal u Badalićevoj 19 na Trešnjevci, u prostoru gdje su nekad bile Gola i Bekal, piše IndexHR.
Radi se o priči koja bi se mogla ispričati uz čašu vina i poneku suzu: čovjek koji je počeo od ničega, od male prikolice kakvih ima na svakom ćošku, i svojim radom i rukama izborio mjesto za stolom zagrebačke gastronomske elite. Bez Bruxellesa, bez poticaja, bez stručnih savjetnika. Samo tijesto, vatra i poštenje.
Od Črnomerca do Badalićeve: priča o upornosti
Chager nije nikad bio običan street food. Dok su drugi u prikolicama prodavali prosječne kobasice i pommes, ovaj je čovjek iz te iste prikolice izvlačio pizze vrhunske gastronomske vrijednosti. Kako je nedavno pisao Jutarnji List, riječ je o samoukom pizzaiolu koji je uzburkao zagrebačku scenu, a nakon odlaska s Črnomerca gostovao je na raznim lokacijama, među kojima su posebno zapaženi bili nastupi u vinskom baru AHA!, gdje je stekao nove obožavatelje.
Novinarica IndexHR posjetila je lokal drugi dan nakon otvaranja i zatekla za stolom društvo koje je uz pivo dijelilo dvije pizze. Nije teško razumjeti zašto. Chager ne igra ni na kakve formalnosti. Dođete, naručite, jedete rukama i uživate, kao da ste u dvorištu kod rođaka na Slavoradiju.
Rimska pizza, a ne napoletana
Evo prve stvari koju morate znati: ovo nije napoletana. Chager peče palu romana, rimsku pravokutnu pizzu, stil kakav se dosad u Zagrebu jedva mogao nabaviti. O tome je izvijestio i Telegram, koji je ustvrdio da se u Chageru radi tijesto kakvo se dosad u Zagrebu nije moglo probati.
Tijesto se priprema od kombinacije više vrsta brašna, izrazito je hidratizirano, a rezultat je prozračna unutrašnjost i hrskava, zlatna korica. Nema onog velikog napuhalog ruba koji biste ostavili na tanjuru. Sastojci idu do samog ruba, pa ništa ne propada. Pizze se poslužuju na drvenim daskama, već narezane, a pribor za jelo ne očekujte. Prsti će vam se zamastiti i to je dio doživljaja.
Što se jede i koliko košta?
Ponuda broji ukupno 12 pizza, mada neke nisu bile dostupne tijekom posjeta Indexovih novinara, što je razumljivo dan nakon otvaranja. Cijene se kreću od 12 do 17 eura. Margherita stoji 12 eura, Vege 13, Vratina i Špek 14 eura. Po 15 eura idu Chagica sa špekom i vratinom, Mortadella, Dimljeni losos i Sezonska pizza.
Najdraže nam slavonskoj duši zasigurno će zagolicati Slavonski bećarac s kulenom, koji stoji 16 eura, koliko i Mortadella s pistacijom. Najskuplja je Morska vila, 17 eura. Piva se nude od 3.50 do 5 eura, sokovi i vode od 2.50 do 4 eura, a tu je i Kultura Kombucha za 5 eura. Vlasnik je najavio i širenje vinske ponude.
Kako su pizze zapravo?
Novinarica IndexHR uzela je, po preporuci vlasnika, Margheritu i vratinu. Margherita je bila hrskava izvana, prozračna i mekana iznutra, dovoljno čvrsta da se komad podigne rukom bez raspadanja. Nije bila ni preslana ni pretrpana, a poseban dodatak bio je domaći pesto, koji inače ne ide na Margheritu, ali ovdje se pokazao kao pun pogodak.
Vratina je došla s mozzarellom, umakom od rajčice i matovilcem, a uz nju i domaći umak od borovnica i ljubičastog luka. Na prvi zalogaj podsjetio je na BBQ umak, s voćnom notom koja se odlično slagala s mesom.
Vlasnik Ivan: srce cijele priče
Ono što se ne vidi na Instagramu, a vrijedi više od svih fotografija, jest odnos vlasnika prema gostima. Indexova novinarka svjedoči da ju je vlasnik Ivan dočekao kao da se poznaju godinama, da je napamet izrecitirao ponudu i prepustio joj da sama odluči. Nije znao tko je ni da će o njegovoj pizzeriji pisati. Nije bilo naučenih fraza ni ukočenosti, samo iskrena gostoljubivost kakva se, nažalost, rijetko viđa.
U vremenu kada se ugostiteljstvo sve češće svodi na izgled lokala i dojam na fotografijama, lijepo je naići na čovjeka kojem je stalo i do onoga što stavlja na stol i do ljudi koji mu dolaze. To se ne može propisati nikakvim europskim regulativama, to se ili ima ili nema.
Interijer je uređen pretežno u drvu, toplo i bez nepotrebnog dotjerivanja, a terasa još čeka dozvolu pa se izvana lokal i ne doima otvorenim. Kako je zabilježio Ribafish, tijesto je fermentirano najmanje nekoliko dana, a šank krase rad poznatog street art umjetnika Lunara.
Zašto je Chager važan za Zagreb?
Zato što je dokaz da se i u ovim vremenima, kad se pola mladih iselilo a druga polovica razmišlja o odlasku, može nešto izgraditi vlastitim rukama na ovim prostorima. Chager je počeo u prikolici i završio u pizzeriji punoj gostiju, druge večeri nakon otvaranja. Kao i Kult Plave Kamenice je primijetio, riječ je o kultnom sljedbeništvu koje je Chager stekao još dok je prodavao pizze iz food trucka.
Volite li rimski stil pizze, Chager obavezno vrijedi isprobati. Ako ste dosad bili vjerni samo napoletani, ovo vam je prilika da proširite vidike. Ako ništa drugo, dođite zbog bećarca s kulenom. Neka netko u ovom gradu napokon peče pizzu kao što se nekad pekao kruh, pošteno i s dušom.
Najčešća pitanja
Gdje se nalazi pizzeria Chager?
U Badalićevoj 19 u Zagrebu, na Trešnjevci, u prostoru gdje su prije radili lokali Gola i Bekal.
Koliko koštaju pizze u Chageru?
Cijene se kreću od 12 eura za Margheritu do 17 eura za Morsku vilu, prema cjeniku koji je objavio IndexHR.
Koji stil pizze Chager priprema?
Riječ je o pali romani, rimskoj pravokutnoj pizzi s visokohidratiziranim tijestom, hrskavom koricom i sastojcima raspoređenim do ruba.