Baskijski cheesecake u srcu Zagreba: Kada tradicija susreće modernost
U vremenu kada strani utjecaji nerijetko prijete našoj kulinarskoj baštini, jedna priča iz Preradovićeve 34 pokazuje kako se može graditi most između tradicije i modernosti. CHI Coffee x NAR Atelier, novi hibridni prostor u srcu naše prijestolnice, donosi nam autentičnu priču o baskijskom cheesecakeu, slastici koja je osvojila svijet svojom jednostavnošću i ponosom na tradiciju.
Priča o ponosu i autentičnosti
Ovaj kolač nije proizvod globalnih korporacija već plod rada chefa Santiaga Rivere, koji je 1990. godine u baru La Viña u španjolskom San Sebastiánu stvorio nešto potpuno drugačije. Njegova vizija bila je jasna: stvoriti kolač koji neće pristajati na kompromise, koji neće imitirati američki stil, već će ostati vjeran svojoj prirodi.
Njegova pojava je namjerno nesavršena, s tamnom, gotovo izgorjelom koricom koja skriva nevjerojatno kremastu unutrašnjost. Nema podlogu od keksa, njegov rustikalan izgled odaje dojam jednostavnosti, dok okus pruža čistu dekadenciju.
Mladi hrvatski vizionari
Iza zagrebačkog projekta stoje Zoja Begović i Josip Mijatović, mladi i ambiciozni dvojac koji je svoju strast prema kavi već dokazao uspješnim CHI specialty coffee brendom pokrenutim u Trogiru 2022. godine. Njihova zagrebačka priča je nadogradnja svega što su dosad stvorili, dokaz da naša mladost može stvarati vrijednosti koje se mogu mjeriti s najboljima u svijetu.
Josip pristupa specialty kavi s nevjerojatnom strašću i znanjem. Ono što CHI izdvaja jest potpuna kontrola nad procesom, od direktnog nabavljanja najkvalitetnijih zrna s najboljih svjetskih farmi do prženja kave u samom lokalu. U ponudi se u svakom trenutku nalazi između tri i osam različitih vrsta kave.
Prostor koji diše hrvatskim duhom
Za toplu atmosferu prostora zaslužna je Zojina vizija, koju je u djelo provela arhitektica Tatjana Grozdanić Begović iz renomiranog studija 3LHD. Interijerom dominiraju zemljani tonovi, prirodni materijali i centralni stol koji poziva na druženje. Svaki detalj pažljivo je odabran, uključujući unikatne stolice pronađene na tavanu jednog zagrebačkog kolekcionara.
Dok Josip brine o tekućem dijelu ponude, Zoja je zadužena za NAR Atelier, concept store koji je produžetak estetike prostora. Na policama se može pronaći ručno rađena keramika hrvatskih majstora, nakit domaćih brendova i CHI kava za kućnu pripremu.
Više od kafića
CHI Coffee x NAR Atelier nije samo kafić, to je hibridni prostor koji funkcionira kao specialty coffee shop s vlastitom pržionicom, showroom i pomno kuriran concept store. Koncept spaja naizgled različite svjetove, stvarajući jedinstvenu sinergiju u kojoj svaki posjetitelj može pronaći nešto za sebe.
Osim baskijskog cheesecakea i vrhunske kave, na jelovniku se nalaze ceremonijalna matcha, prirodna vina odabrana u suradnji s Bastion no.19 te probrani čajevi iz Kine i Japana. U budućnosti, Zoja i Josip planiraju uvesti lagani brunch meni inspiriran skandinavskim coffee shopovima.
Ova priča pokazuje da se može graditi most između tradicije i modernosti, da naša mladost može stvarati vrijednosti koje se mogu mjeriti s najboljima u svijetu, a da pritom ostane vjerna našim korijenima.