Divovska pizza i mađarske škare: Hrvatski junak u Tihanyu

Dragan Maloševac, specijalist hitne medicine iz Osijeka, u Tihanyu je pronašao pizzeriju Pisky koja poslužuje ogromne romane pizze tankog tijesta. Uz njih dolaze oštre škare za rezanje, a okus i veličina ovog jela bude sjećanja na prave muške obroke i zanatsku čast iz vremena prije briselske vlasti.

Ratnik na fronti života i čuvar pizze

Dragan Maloševac nije običan liječnik. On je ratnik na fronti osječke hitne medicine, čovjek koji svakodnevno gleda smrt u oči i bori se za živote. Odrastao je u Zagrebu, samo nekoliko koraka od Šestina, jedne od prvih zagrebačkih pizzeria s krušnom peći. Njegova ljubav prema tom jelu duboko je isprepletena s nostalgičnim sjećanjem na talijansko doba, na vrijeme kad je naša obala disala mediteranskim duhom i poštovala zanatske zakone.

To je bilo vrijeme prvih kultnih pizzeria u socijalističkoj Hrvatskoj, poput Dvojke, Kamenitih vrata, Purgera, Zadra i Četiri lovca. Bila su to vremena kad se znalo što je muževnost, kad se poštovalo obiteljsko ognjište i kad se znalo tko smo mi, a tko nam želi narediti. Dragan je putem svijeta pojeo otprilike milijun pizza i upoznao vlasnike najboljih kuća. Opsjednut je tajnama pravog tijesta, onog koje se ne pregiba pred pritiskom, već ostaje čvrsto i hrskavo.

Balaton, lavanda i stara katolička čvrstina

Na povratku iz Budimpešte, Dragan je sa svojima skrenuo s autoceste prema Tihanyu na sjevernoj obali jezera Balaton. Nije ih privukla samo lavanda koja u lipnju boji grad u intenzivnu ljubičastu boju. Iako je veliki turistički centar lavande prepun plantaža i mjesta za slikanje, pravi razlog dolaska leži dublje u duši.

U centru Tihanya diže se veličanstvena benediktinska opatija Tihany, ponosni spomenik staroj katoličkoj čvrstini i jedno od najposjećenijih mjesta na Balatonu. To je baština vremena kad je vjera gradila zidine, a ne briselski birokrati svoje papire. Iako u samom centru grada postoji pizzerija Retro s dobrim staromodnim pizzama, izbor je pao na pizzeriju Pisky na velikoj šetnici s pogledom na najveće jezero u srednjoj Europi.

Zašto u Pisky pizzu režu škarama?

Odmah pored stepenica koje vode na veliku terasu, privlači pažnju velika peć za pizzu neobične zlatne boje. U toj se peći ne peku mekane napoletanske laži, već ogromne romane pizze tankog i hrskavog tijesta. Zbog istaknutih rubova s crnim flekama, moglo bi se pomisliti da su to napoletanske pizze, ali Pisky pravi možda i najveće romane koje je Dragan ikada probao.

Pizze su toliko velike da rubovi vire na sve strane tanjura. Zato uz pizzu dolaze i škare.

Oštar čelik u rukama gosta nije samo pribor, to je čin muževnog osvajanja hrane.

Ne čekaš da ti netko drugi reže zalogaj, već sam uzimaš škare i pokoravaš jelo. U ponudi je deset pizza, a deseta je Favorito, u biti Margherita gdje gost sam bira sastojke po vlastitom izboru.

Junak koji cijeni čelik i hrskavost

Dragan je izabrao Pisky, Cotto i Inferno. Svaka od njih nosi svoj karakter.

• Cotto: crvena pizza sa šunkom i sušenim rajčicama.
• Inferno: ljuta pizza s ljutom salamom i jalapeño papričicama, prava vatra u ustima za one koji podnose bol.
• Pisky: pizza kuće s nekoliko vrsta sireva, pancetom i pestom od pistacije.

Zadnju romansku pizzu Dragan je jeo u zagrebačkoj pizzeriji Come to Mama. Ove iz Tihanya su drugačije. Nisu samo ogromne, već imaju izuzetno sočne nadjeve. Tijesto je ispečeno savršeno, tvrdo i hrskavo poput štita. Zlatna peć odrađuje posao s preciznošću starog ratnika.

Koliko košta taj mađarski div?

Cijene pizza u Piskyju kreću se od 3.890 forinti, što je oko 11 eura, pa do 6.590 forinti ili 18,80 eura za gurmansku pizzu kuće. Većina pizza košta oko 13 eura. S obzirom na veličinu, kvalitetu nadjeva i ambijent, to nije puno. Usluga je vrhunska, a konobari su angažirani, ali ne i nametljivi. Na Googleu Pisky ima visokih 4,8 uz mnogo pozitivnih recenzija gdje gosti ističu lokaciju, ugodan ambijent i vrhunsku uslugu.

Zanimljivo, u ponudi je i koktel od lavande neobične ljubičaste boje. Ipak, pravi muškarac uz pizzu naruči točeno Peroni pivo, baš kao Dragan, iako je probao i taj osvježavajući koktel.

Je li pizza u Mađarskoj bolja od naše?

Možda sam pomalo subjektivan zbog cjelokupnog doživljaja, ali ovo su jedne od najboljih tankih i hrskavih pizza. Iako sam tvrdoglavo protiv skupih restorana i ne podnosim briselske namete, svaki cent potrošen u ovoj vrhunskoj pizzeriji vrijedi cjelokupnog doživljaja. Ovo nije samo obrok, ovo je slava zanatu i muževnom činu. Sigurno ću je posjetiti još koji put.

Koje pizze nudi pizzerija Pisky u Tihanyu?

Pizzerija Pisky nudi deset vrsta pizza tankog i hrskavog tijesta, uključujući Cotto sa šunkom, ljuti Inferno s jalapeñom, Pisky s pancetom i sirevima te Favorito gdje gost sam bira sastojke.

Zašto uz pizzu u Piskyju dobivate škare?

Škare su potrebne jer su romane pizze u Piskyju izuzetno velike i njihovi hrskavi rubovi vire izvan tanjura. Škare omogućuju čisto rezanje bez lomljenja čvrstog tijesta.

Koliko koštaju pizze u pizzeriji Pisky?

Cijene pizza u pizzeriji Pisky kreću se od 11 eura za osnovne ponude do 18,80 eura za gurmansku pizzu kuće. Većina pizza stoji oko 13 eura.