Grah naših baka: Jelo koje je hranilo generacije hrvatskih obitelji
Nedjelje su nekad imale poseban miris, onaj pritajeni koji se širio iz lonca i uvlačio u sve kutke kuhinje naših majki i baka. To je bio miris graha, jela koje je stoljećima bilo temelj hrvatskih obitelji, simbol skromnosti i topline doma.
U vremenima kada se znao red i poštovanje prema starima, grah je bio kralj zimskih dana. Majke bi redovito prve ustajale i stavile da se krčka dok još svi spavaju. Jeo bi se danima, a uvijek je bilo i za zamrznuti da se "nađe" u teškim vremenima.
Tradicija koja ne smije biti zaboravljena
Profesor Ivo Grgić dijeli s nama recepte koji počivaju na skromnosti naših predaka: "U ona vremena, kada se znao red, tjedni jelovnik je bio predvidiv. Nije se puno pregovaralo s babom Anđom oko ponuđenoga, a svaki neposluh se kažnjavao prijekorom 'ne znaš ti...'"
Svakog tjedna je petak bio nemrsni, a trebalo je nešto 'jače', posebno onima koji su radili teške poslove. Za to je najbolji bio grah, onaj na žlicu. Bez mesa, masla, jedino bi se mijenjao dodatak koji se uz njega jeo.
Prvi recept: Grah s domaćim tijestom
Na malo ulja ili masti popržite luk, ulijte vodu te dodajte grah i malo ispranog suhog mesa. Pustite da se kuha oko 50 minuta. U međuvremenu pripremite domaće tijesto od pšeničnog brašna, vode i malo soli.
Tijesto žlicom kidajte i pažljivo dodajte u zdjelu s grahom. Po želji dodajte sol i papar, a onda i žlicu rajčice. U tavi pripremite zapršku od brašna, slatke paprike i malo juhe iz graha.
Drugi recept: Grah s kiseom repom i žgancima
Grah isperite i stavite da se kuha. Na polovici kuhanja dodajte kiselu repu i malo suhog mesa. Pri kraju dodajte žlicu rajčice te zapršku. U drugu zdjelu stavite vodu da se zakipi, dodajte malo soli i kukuruzno brašno za žgance.
Treći recept: Zapečeni grah
Ovaj se pripremao u svečanije dane, najčešće blagdanima. Prvo se skuha grah i ostavi da se ocijedi. Na ulje se stavi sitno narezan luk da se prži dok ne dobije rumenu boju. Doda se grah, kiselo vrhnje te se stalno miješa. Na tavi se ispeče komad mesa, najčešće svinjetina.
Zdravstvena korist naše baštine
Kuhani grah ima oko 127 kalorija na 100 g, a bogat je složenim ugljikohidratima, proteinima i vlaknima. Odličan je izvor vitamina B skupine i minerala poput željeza, bakra, magnezija i kalija.
Savjeti naših baka: Ako je stari, suhi grah, večer prije ga namočite u vodi. Skuhajte više graha jer je druge dane još ukusniji. Nakon što se ohladi, stavite ga u hladnjak gdje "izdrži" do pet dana.
Ovo nije samo jelo, ovo je dio naše duše, naše tradicije koju moramo čuvati i prenositi dalje. Grah je simbol hrvatske skromnosti, mudrosti i ljubavi prema obitelji.